Recept: Mediterrane boerenkoolsalade

Mmm, met deze temperaturen heeft vrijwel niemand zin in curry’s of stamppot, of wel? Doe mij maar liever elke dag een salade! Om daar toch een beetje variatie in te brengen, maken we er natuurlijk wel iets culinairs van <3 Zelf ben ik dol op salades met boerenkool & quinoa als basis, die gecombineerd met een paar mediterrane ingrediënten afgelopen week leidden tot deze verrukkelijke mediterrane boerenkoolsalade! Niet zo’n fan van boerenkool? Probeer het eens, wie weet blijkt het op deze manier wel verrekte lekker te zijn 😉

Ingrediënten

• 100 gram boerenkool
• 75 gram quinoa
• 1 bouillonblokje
• 2 à 3 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, inclusief olie
• 70 gram sojabonen (edamame)
• Citroensap naar smaak
• Peper naar smaak
• Handje pecannoten

Bereidingswijze

• Kook de quinoa met het bouillonblokje in een klein pannetje gaar.
• Meng de gekookte quinoa met de overige ingrediënten goed door elkaar totdat de boerenkool slinkt.

Buon appetito!

Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!