Stamppot ouderwets? No way! Oer-Hollands? Niet per se. Zelf ben ik niet met de typisch Hollandse keuken opgevoed en bij ons thuis staat er dan ook nooit stamppot op tafel. Toch is de smaak van gepureerde aardappelen niet verkeerd en met de juiste combinatie van ingrediënten, kun je er zeker culinaire hoogstandjes van maken!
Onlangs had ik zowel aubergines als zoete aardappels over en wilde ze het liefst combineren in één gerecht. Mm, gestoomde zoete aardappel met gegrilde aubergine zou een optie zijn.. Máár van aubergine maak je ook heel eenvoudig baba ganoush en die zou je wel eens door die gestoomde zoete aardappelen heen kunnen mengen!
Ingrediënten voor 2 porties
- 1 grote aubergine of 2 kleine aubergines
- 400 gram zoete aardappelen
- 2 eetlepels tahin
- 2 eetlepels citroensap
- Komijnpoeder naar smaak
- Knoflookpoeder naar smaak
- Peper & zout naar smaak
- 2 flinke handen rucola
- 250 gram cherrytomaatjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Prik rondom de aubergine op diverse plekken gaatjes met een vork. Dit zorgt ervoor dat je aubergine straks niet ontploft in de oven 😉
- Pof de aubergine ongeveer 45 tot 60 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is en laat afkoelen.
- Snijd ondertussen de (ongeschilde) zoete aardappel in blokjes en stoom of kook gaar.
- Snijd de afgekoelde aubergine doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
- Meng het vruchtvlees van de aubergine met de tahin, het citroensap en de kruiden naar smaak tot baba ganoush.
- Als de aardappelen gaar zijn, stamp je deze fijn en meng deze met de baba ganoush.
- Meng vervolgens de rucola door de stamppot heen en garneer met de cherrytomaatjes en eventueel extraatjes zoals extra rucola en alfalfa.
Eet smakelijk!
Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!
