Koken met restjes, ben jij er net zo dol op als ik? Het voelt heerlijk om niets te hoeven verspillen en bovendien ontstaan zo vaak de meest verrassend lekkere gerechten! Voordat deze salade opeens op tafel stond lag er wat verloren zoete aardappel in het aardappelmandje, een verloren paprika in de koelkast en een slechts gedeeltelijk gebruikte stronk broccoli in de groentelade. Quinoa had ik per ongeluk veel te veel ingekocht dus doen we die er ook maar bij. Laten we dat alles eens op smaak brengen met een Aziatisch sausje en completeren met de volle smaak van geroosterde pijnboompitten. Of het een succesrecept wordt is altijd een kwestie van afwachten, maar opeten doen we het altijd. Het feit dat je dit recept nu aan het lezen bent, zegt in ieder geval genoeg 😉
Ingrediënten voor 2 porties
- Twee flinke handen sla
- 200 gram broccoli
- 1 paprika
- 160 gram zoete aardappel
- 80 gram quinoa
- Twee handjes pijnboompitten
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 bouillonblokje
- 2 theelepeltjes miso
- 2 theelepeltjes rijstazijn
- Peper en cayennepeper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking samen met het bouillonblokje en giet af.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en de broccoli in kleine roosjes, stoom of kook ze gaar en giet af.
- Maak een dressing van de ahornsiroop, sojasaus, miso en rijstazijn en kruid dit pittig als je zelf wilt met peper en cayennepeper.
- Snijd de sla fijn en de paprika in blokjes.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Verdeel alle ingrediënten behalve de pijnboompitten over twee kommen, schenk de saus erover en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
Eet smakelijk!
Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!
