Heb je mijn recept voor vegan Limburgse rijstevlaai al gezien? Of zelfs al gemaakt? Ik heb al diverse foto’s van jullie zelfgemaakte rijstevlaaien mogen ontvangen. Zo leuk! Heerlijk zo’n recept natuurlijk, maar ik zou mezelf niet zijn als ik niet zou proberen er een gezonde variant op te verzinnen. Zeker in de zomer smaakt alles met vers fruit heerlijk, dus waarom zou ik geen fruit gebruiken als zoethoudertje? 😉 Deze gezonde rijstevlaai viel het afgelopen weekend zo goed in de smaak in de sportschool, dat ik het recept al op papier heb moeten zetten voor iemand die écht niet kon wachten om de keuken in te duiken. Hoog tijd dus om deze vruchtenrijstevlaai het wereldwijde web in te sturen!
Eet smakelijk! Laat je me weten wat je van dit recept vindt?
Reageer hieronder of tag @renmeisje in je foto op Instagram of Facebook!
Vruchtenrijstevlaai
Een gezonde, frisse en zoete variant op de klassieke Limburgse rijstevlaai. Om van te snoepen zonder schuldgevoel!
Ingredients
Bodem
- 225 gram tarwebloem
- 7 gram gist
- Snufje zout
- 75 gram kokosolie
- 100 gram haver- of andere plantaardige melk
- 15 gram erythritol of stevia, of 25 gram (kokosbloesem)suiker
Rijstepap
- 500 gram haver- of andere plantaardige melk
- 150 gram dessertrijst
- 2 rijpe bananen
- Snufje of scheutje vanillepoeder/-aroma
- 1 eetlepel baking soda
- 1 eetlepel appelazijn
Garnering
- Vers fruit zoals kiwi's en nectarines
- Kokosrasp
- Rozijnen
Instructions
Rijstepap
-
Meng de rijst met de plantaardige melk en vanille in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.
-
Laat de rijst pruttelen tot er een plakkerige romige pap is ontstaan en alle rijst volledig zacht en gaar is. In de tussentijd kun je beginnen met de bodem.
-
Als de rijstepap bijna klaar is prak je twee rijpe bananen helemaal fijn en meng je deze door de rijstepap.
-
Meng in een apart kommetje de baking soda met appelazijn. Laat schuimen en roer goed door elkaar tot alle baking soda opgelost is.
-
Voeg het baking soda-appelazijnmengsel voorzichtig toe aan de rijstepap en roer goed door om te voorkomen dat het enorm gaat schuimen.
Bodem
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar en kneed tot een soepel deeg.
-
Bekleed een vlaaivorm of springvorm met het deeg. Verdeel het deeg evenwijdig over de bodem en maak opstaande randen aan de buitenkant.
-
Verdeel de rijstepap over de bodem en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Garnering
-
Snijd het fruit in stukjes.
-
Garneer de afgekoelde rijstevlaai met het fruit, kokosrasp en rozijnen.
-
Bewaar de rijstevlaai in de koelkast.
Recipe Notes
Voor dit recept gebruikte ik erythritol van Greensweet Stevia.
Disclaimer: dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Greensweet Stevia. Dit verandert echter niets aan mijn standpunt: ik ga alleen samenwerkingen aan waar ik oprecht achter sta en geef altijd mijn eigen eerlijke mening.
