Snijd de uien fijn, de champignons in plakjes en de paprika's in kleine stukjes.

Schil de ananas en snijd in blokjes.

Bak de ui kort aan in een grote pan tot deze glazig wordt.

Voeg de champignons en paprika's toe en bak even mee.

Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree en ananas erbij en roer goed door.

Breng op smaak met cajunkruiden en sambal, zoveel als je wilt!

Laat de curry een tijdje sudderen tot alle groenten gaar zijn. 

Proef en voeg naar smaak extra kruiden toe.

Serveer met rijst, een andere graansoort of brood.