Ga terug
Print

Pompoenmuffins met pumpkin spice

Pumpkin spice and everything nice, right?! Zodra de bladeren van de bomen vallen en het buiten guur wordt, gooi ik het liefste overal pompoen en pumpkin spice doorheen. Heerlijk als het hele huis gevuld wordt door de geuren die uit de oven komen en ik even later onder een dekentje kan genieten van een warme muffin. Mmm! Heb jij al een pompoen in huis? Aan de slag dan maar!

Prep Time 10 minuten
Cook Time 30 minuten
Total Time 40 minuten
Servings 12 muffins

Ingredients

  • 250 gram patentbloem
  • 50 gram Greensweet Brown of een andere zoetstof naar smaak, zoals (kokosbloesem)suiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 300 gram pompoen in stukjes, eventueel gestoomd of gekookt
  • 4 tl pumpkin spices
  • 1 tl vanillepoeder
  • Snufje zout
  • 80 gram gesmolten kokosolie
  • 1 el lijnzaad
  • 3 el water
  • 120 ml plantaardige melk (zoals rijstmelk)

Instructions

  1. Meng het lijnzaad met het water in een klein kommetje en laat weken. Je zult merken dat het lijnzaad het water opneemt en er een soort slijm ontstaat. Op deze manier vervang je een ei!

  2. Als je een verse pompoen hebt die vrij hard is, kan het handig zijn de pompoenstukjes even licht voor te stomen of koken. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, maar dan zijn ze wel zachter en gemakkelijker te verwerken in de muffins. Gebruik je pompoenstukjes uit de diepvries, laat deze dan eerst ontdooien.

  3. Meng alle overige ingrediƫnten, dus inclusief de pompoen, goed door elkaar in een grote kom. Gebruik een mixer om het deeg goed te mengen.

  4. Voeg je eivervanger (lijnzaad + water) toe en mix door het geheel.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.

  6. Vul muffinvormpjes met het deeg. Ik haalde uit dit deeg circa 12 muffins, maar heb je kleinere vormpjes, dan haal je er veel meer uit.

  7. Heb je net als ik van die leuke ouwels voor op je muffins? Leg die dan nu op je muffins en druk ze een klein beetje aan.

  8. Bak de muffins in circa 30 minuten in de voorverwarmde oven gaar.