Ga terug
Print

Spicy burrito bowl

Zijn jullie ook zo dol op Mexicaans eten? Ik vind het heerlijk! Smaakvolle kruiden, veel bonen, rijst en natuurlijk volop gekleurde groenten. Het liefst gooi ik dan ook allerlei van dat soort ingrediƫnten bij elkaar, zoals in deze spicy burrito bowl! Maak 'm lekker basic en hartstikke gezond of voeg wat ongezondere smaakmakers zoals tortilla chips en vegan kaas toe. Het is jouw Mexicaanse feestje!

Prep Time 15 minuten
Cook Time 30 minuten
Total Time 45 minuten
Servings 4 personen

Ingredients

  • 3-4 zoete aardappelen
  • 100 gram rijst
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 ui
  • 4 paprika's
  • 1 bosje bosui
  • 250 gram cherrytomaten
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl komijn
  • 2 tl peterselie
  • Scheutje limoensap
  • Sriracha (optioneel)
  • Tortillachips (optioneel)
  • Vegan kaas (optioneel)

Instructions

  1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.

  2. Rooster de zoete aardappel lichtbruin in de oven of airfryer, in zo'n 15 minuten op 200 graden.

  3. Kook de rijst gaar.

  4. Snijd de ui fijn en bak glazig in een grote pan.

  5. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe aan de ui.

  6. Voeg de kruiden en het limoensap toe aan de ui en paprika en roer goed door.

  7. Voeg de bonen en gekookte rijst toe aan de groenten en meng goed door elkaar.

  8. Snijd de bosui fijn.

  9. Voeg de geroosterde zoete aardappel en bosui toe aan de pan en schep om.

  10. Halveer de cherrytomaten.

  11. Schep de burrito mix in kommen of op borden en garneer met de cherrytomaten en eventueel sriracha, tortillachips en/of vegan kaas.