Ga terug
Print
boerenkoolstamppot

Boerenkoolstamppot met spekjes en jus

Mij maakte je er vroeger echt niet blij mee: boerenkoolstamppot. Met geen enkele stamppot overigens. Vooral dat sappige vlees en die vettige jus - nee, bedankt! Jarenlang deed ik zelf dan ook geen poging om stamppot te maken. Oké, ik maakte wel eens een variant met pesto, maar met jus? Ik deed niet eens een poging. Tot deze winter. En inmiddels zijn we er alle drie dol op: deze boerenkoolstamppot met spekjes en jus! Maar dan volledig plantaardig. Dikke aanrader!

Prep Time 15 minuten
Cook Time 30 minuten
Total Time 45 minuten
Servings 4

Ingredients

Stamppot

  • 1 kilo aardappelen
  • 500 gram boerenkool
  • 2 eetlepels plantaardige boter
  • 175 gram plantaardige spekjes

Jus

  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 1 blokje groentebouillon
  • Gerookt paprikapoeder naar smaak

Instructions

Stamppot

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

  2. Kook de aardappelen samen met de boerenkool gaar in voldoende water.

  3. Bak ondertussen de spekjes in een klein koekenpannetje lekker knapperig.

  4. Giet de aardappelen en boerenkool af, maar bewaar het kookvocht. Of laat een klein restje kookvocht over in de pan - zo doe ik het.

  5. Voeg de boter toe aan de aardappelen en boerenkool en stamp alles met een stamper fijn. Voeg eventueel (meer) kookvocht toe als het te droog is.

Jus

  1. Kook 400 ml water in een klein pannetje of met de waterkoker en los hier het bouillonblokje in op.

  2. Laat vervolgens de boter smelten in een klein steelpannetje.

  3. Voeg rustig de bloem toe en roer met een garde door. Je denkt nu dat het compleet gaat mislukken omdat er kleine klontjes ontstaan, maar die lossen we zo weer op!

  4. Schenk beetje bij beetje de bouillon bij de boter en bloem en blijf goed roeren met de garde. De klontjes gaan nu vanzelf oplossen!

  5. Ga zo door tot je alle bouillon hebt toegevoegd en laat de jus op laag vuur doorpruttelen terwijl je blijft roeren tot je de gewenste dikte hebt bereikt.

  6. Voeg ondertussen gerookt paprikapoeder toe naar smaak en proef. Naar smaak kun je natuurlijk nog meer paprikapoeder of eventueel wat peper en zout toevoegen.

  7. Schep ten slotte de stamppot op de borden, schenk de jus eroverheen en maak af met de spekjes. Eet smakelijk!